食堂承包经营成本分析

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成本涉及到食堂所有部门及全体职工的工作业绩,食堂成本分析要在全面分析的基础上,针对重点情况,关键问题,有针对性地进行分析,为了使成本分析能够做到经常性和有效性,广州旺记制定食堂经营总成本分析表、食堂成本营业额指数图、项目成本费用以及各项成本明细表。


(一)总成本分析表


深圳东方升餐饮管理有限公司
1.免费提供食堂现有场地及甲方固定设备;
2.免费提供食堂工作人员宿舍;
3.接正常节算餐费周期进行餐费结算;
4.免费提供食堂用水、电、燃料,可双方协商;
5.餐补补到饭卡。员工刷卡消费,月底清零。
1.承担食堂工作人员工资(含福利);
2.承担正常运营期间设备维修及保养费用;
3.承担食堂正常的消耗品;
4.对所有上岗人员的工作岗前培训及在岗前培训工作;
5.购买餐厅的餐饮场所责任险(保额1200万元或以甲方要求为准)


  • 食堂承包成本营业额分布图



  • 消耗品费占营业额2%

  • 水电费占营业额1%

  • 燃料费占营业额4%

  • 人工费(含社保)占营业额20%

  • 税金(普通发票)费用占营业额3%

  • 合理利润占营业额5%

  • 入口食材成本费占营业额65%


入口食材占65%项目成本费用
非食材占30%消耗品费用2%食堂操作区洗涤、清洁用品、小型工具类损耗费
水电费1%食堂正常经营所使用的水电费用,甲方限额提供,超出部分自行承担
燃料费2%食堂正常经营所使用的燃料费用,甲方限额提供,超出部门自行承担
人工费20%食堂工作人员工资(含社保)
税金费3%食堂正常经营的合理税金费用(普通发票)
合理利润5%食堂正常经营合理净利润

(二)成本分析明细表

类别入品食材入品食材
品名优质大米中粮集团蔬菜配菜荤菜调料人工水电气易耗品税金利润合计
单价或百分比2.6元/斤5元/斤1.5元/斤12元/斤3%20%3%2%3%5.0%100%
份量g金额元份量g金额元份量g金额元份量g金额元
用餐标准5元套餐
明码标价自选1元素菜00.000.080.480.130.190.000.000.030.200.050.020.050.000.01
2元副荤00.000.080.480.150.220.050.540.060.400.100.040.100.102.00
3元副荤00.000.080.480.200.300.091.080.090.600.150.060.150.153.00
4元副荤00.000.080.480.230.350.141.650.120.800.200.080.200.204.00
5元副荤00.000.080.480.230.350.192.270.151.000.250.100.250.255.00
6元副荤00.000.200.400.10.150.253.170.181.200.30.120.30.36.00
米饭米饭1元/份,选用优质大米价格在2.6元/斤,(不限量供应,以客户吃饱但不浪费为前提)1


文章分类: 行业资讯
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